Osol maso den předem a nech ho v lednici odkryté na mřížce. Sůl vytáhne vodu a vsákne se s ní zpátky, povrch zůstane suchý a maso se peče místo dusí.

Nalož levné maso na dvacet minut do sody a pak ho pořádně opláchni.

Vyšší pH změní náboj bílkovin, při smažení se nestáhnou a udrží v sobě vodu.

Do krabice v mrazáku házej kuřecí kosti, cibulové slupky a konce mrkve.

Až bude plná, zalij to vodou a vař tři hodiny. Slupky ho obarví do zlata, zelí a brokolici tam nedávej, zhořknou.

Přidej půl lžičky sody do vody na předvařené brambory.

Zásada rozloží pektin, povrch se rozdrolí na kaši a ta v troubě zeskelní na krustu.