Osol maso den předem a nech ho v lednici odkryté na mřížce. Sůl vytáhne vodu a vsákne se s ní zpátky, povrch zůstane suchý a maso se peče místo dusí.

Nalož levné maso na dvacet minut do sody a pak ho pořádně opláchni.

Vyšší pH změní náboj bílkovin, při smažení se nestáhnou a udrží v sobě vodu.

Přidej půl lžičky sody do vody na předvařené brambory.

Zásada rozloží pektin, povrch se rozdrolí na kaši a ta v troubě zeskelní na krustu.

Dávej vejce rovnou do vroucí vody, ne do studené.

Prudký šok srazí nejzevnější vrstvu bílku od blány a skořápka pak jde dolů vcelku.

Použij glutaman na snížení soli, ne na zesílení chuti.

Polévka s ním a dvěma pětinami soli chutná lidem stejně slaně jako ta plná.